豆腐乳的营养价值饮食营养

豆腐乳的营养价值饮食营养

　　腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

　　同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛，霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

【豆腐乳的营养价值饮食营养】相关文章：

饮食紫菜营养价值07-06

甘蔗的饮食营养价值08-06

春笋的营养价值及饮食禁忌07-05

饮食方面蜂蜡的营养价值07-07

鹅肉的营养价值_健康饮食07-26

鹅肉的营养价值-饮食养生08-06

鱼汤的营养价值与饮食做法08-06

红烧肘子的营养价值及饮食建议07-04

茭白的营养价值与饮食禁忌介绍07-05